🍄 Encyclopédie › 🍽️ Comestibilités

🍽️ Mortel

Les champignons classés dans la catégorie « mortel » représentent le danger le plus extrême en mycologie : leur ingestion, même en très petite quantité, peut entraîner la mort en l'absence de prise en charge médicale rapide, et parfois malgré celle-ci. Les toxines impliquées, comme les amatoxines, agissent souvent de manière insidieuse, car les premiers symptômes — violents troubles digestifs, douleurs abdominales, vomissements — n'apparaissent généralement que six à douze heures après le repas, voire davantage, alors que le foie et les reins subissent déjà des dommages irréversibles. Les espèces emblématiques de cette catégorie sont l'amanite phalloïde (*Amanita phalloides*), responsable à elle seule de la grande majorité des décès par empoisonnement fongique en Europe, l'amanite vireuse (*Amanita virosa*), la lépiote brune (*Lepiota brunneoincarnata*) et certaines petites lépiotes souvent négligées en raison de leur taille modeste. Le galère marginé (*Galerina marginata*), que l'on peut confondre avec des espèces lignicoles comestibles, constitue également un piège redoutable. Pour le cueilleur amateur, la règle est absolue : ne jamais consommer un champignon dont l'identification n'est pas certaine à cent pour cent, et ne jamais se fier uniquement à une application mobile ou à une ressemblance superficielle. En cas de doute, consultez un pharmacien mycologue ou une société mycologique locale, et conservez toujours un exemplaire intact de chaque récolte afin de faciliter l'identification en cas d'intoxication.

1 espèce