L’Alsace, dotée d’une richesse naturelle considérable, offre chaque année une variété de champignons comestibles qui ravissent les amateurs de mycologie.

Explorer la nature alsacienne à la recherche de champignons comestibles

La cueillette de champignons est une activité autant relaxante qu’educative. Toutefois, il est essentiel d’avoir les connaissances nécessaires pour distinguer les espèces comestibles des espèces toxiques. Faisons ensemble un tour d’horizon des champignons comestibles que vous pourriez trouver en Alsace.

Le Bolet comestible

Parmi les champignons comestibles couramment trouvés en Alsace, le Bolet a une place de choix. Le Bolet bai (Boletus badius), le Bolet orangé (Leccinum aurantiacum) et le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) sont autant d’espèces succulentes. Ces variétés se distinguent par leur chapeau arrondi et leur pied robuste. Elles sont appréciées pour leur chair ferme, leur goût délicat et leur texture fondante une fois cuisinées.

Comment reconnaître les Bolets comestibles ?

• Bolet bai : chapeau brun foncé à brun clair, tubes jaunes virant au bleu-vert à la cassure, pied lourd.
• Bolet orangé : chapeau orange à brun-rouge, tubes blancs à jaunes, pied lourd couvert d’écailles noires.
• Cèpe de Bordeaux : chapeau marron à marron foncé, tubes blancs à jaunes, pied blanc et robuste.

Les délices des Coprins

Les Coprins, des champignons au chapeau conique et blanchâtre, sont également des spécialités d’Alsace. Le Coprin chevelu (Coprinus comatus) est particulièrement prisé pour son goût agréable. Attention cependant à ne pas confondre avec le Coprin noir d’encre, moins savoureux et potentiellement toxique s’il est consommé avec de l’alcool.

Comment reconnaître le Coprin chevelu ?

• Chapeau conique couvert de petites écailles, généralement blancs tournant au gris-rose avec l’âge.
• Pied long, mince et blanc.

L’Amanite des césars, un véritable trésor

Reconnaissable à son chapeau orange vif et sa collerette volante, l’Amanite des césars (Amanita caesarea) est l’un des champignons les plus savoureux et recherchés. Elle était, d’ailleurs, déjà consommée par les Romains, d’où son nom.

Comment reconnaître l’Amanite des céasars ?

• Chapeau orange vif qui devient rougeâtre avec l’âge.
• Pied jaune d’or et collerette volante blanche.
• Souvent entouré d’un voile blanc à sa base.

Conseils et bonnes pratiques pour la cueillette de champignons

Outre l’aspect dégustation, la cueillette de champignons est une manière idéale de profiter de la nature alsacienne. Cependant, des précautions sont nécessaires pour une cueillette sécurisée :

• Toujours vérifier l’identité des champignons récoltés, en cas de doute ne pas les consommer.
• Éviter de cueillir les champignons près de zones polluées (bords de routes, champs agricoles, etc).
• Prendre des photos des champignons inconnus pour les montrer à un connaisseur ou un pharmacien.
• Récolter les champignons dans un panier pour permettre la dispersion des spores.

FAQ

Quand cueillir les champignons en Alsace ?

La saison de cueillette de champignons en Alsace s’étend généralement de l’été à l’automne, en fonction du climat de l’année en cours.

Comment conserver les champignons cueillis ?

Il est préférable de consommer les champignons rapidement après la cueillette. Si vous devez les conserver, placez-les au réfrigérateur dans un sac en papier.

Est-il possible de vendre les champignons cueillis en Alsace ?

La vente de champignons cueillis n’est autorisée qu’aux personnes possédant un permis spécialisé et ayant suivi une formation de reconnaissances des champignons.