Avant de partir à la chasse aux morilles, il est essentiel de bien connaître ce champignon.
Prisée par les gastronomes, la morille (Morchella) appartient à la famille des Morchellaceae. On la distingue notamment par sa forme originale en alvéoles suggérant les nids d’abeilles.
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Connaitre sa cible : la Morille
Chaque espèce de morille a ses propres spécificités. Par exemple, la Morchella esculenta, la plus commune, mesure entre 6 à 12 cm de hauteur et prend souvent une couleur jaune claire à maturité. Tandis que la Morchella conica, quant à elle, débute en beige pour virer au brun-noir lorsqu’elle arrive à maturation.
La saison de cueillette
La cueillette des morilles a lieu généralement au printemps, entre la fin du mois de mars et le début du mois de mai. Cependant, cela peut varier en fonction du climat de la région.
A la recherche du terrain idéal
L’habitat de ces champignons est très varié. Ils se développent aussi bien dans les bois que dans les prairies, les vergers ou encore le long des rivières. Certaines espèces apprécient particulièrement les sols calcaires. Les morilles peuvent également pousser dans les zones perturbées par l’homme, comme des jardins ou des tas de compost.
Voici quelques terrains où il est possible de trouver ces fameux champignons:
- Les bois de feuillus, surtout autour des frênes, ormes, peupliers et chênes.
- Les terrains récemment brûlés par un incendie.
- Les vergers et jardins, particulièrement ceux qui sont régulièrement arrosés.
- Les bords de routes et de chemins où le sol a été perturbé.
Méthode de recherche
La cueillette des morilles demande patience et persévérance. Équipez-vous d’un panier pour recueillir vos trouvailles et de bonnes chaussures de marche pour arpenter les terrains potentiels.
Conseils de recherche :
- Regardez où vous mettez les pieds : les morilles ont parfois la même couleur que le sol et peuvent être difficiles à repérer.
- Faites preuve de respect : évitez de piétiner les champignons que vous ne ramassez pas, ils pourraient produire de nouvelles pousses.
- Cueillette avec précaution : coupez le pied du champignon plutôt que de le tirer pour éviter de détruire le mycélium.
L’identification et la consommation
Il est crucial de bien identifier les morilles avant de les consommer. Certaines espèces comme Gyromitra esculenta peuvent être toxiques si elles sont consommées crues ou mal cuites. Pour éviter tout risque, faites identifier vos morilles par un expert si vous avez le moindre doute.
Avant de consommer des morilles, il est nécessaire de les faire cuire à haute température pendant au moins 15 minutes. De plus, n’en consommez pas de grandes quantités à la fois, notamment si c’est la première fois que vous en mangez.
FAQ
Comment conserver les morilles cueillies?
Il est recommandé de les garder au réfrigérateur dans un sac en toile jusqu’à leur utilisation. Sinon, vous pouvez les faire sécher à l’air libre puis les conserver dans un bocal en verre dans un endroit sec et frais.
Peut-on faire pousser des morilles soi-même ?
Oui, il existe sur le marché des kits de culture de morilles, comme ceux proposés par la marque Mushroom Adventures. Cependant, la culture de la morille à domicile reste une activité complexe et aléatoire.
