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Quels sont les champignons comestibles en Bretagne ?
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Quels sont les champignons comestibles en Bretagne ?

La Bretagne, avec ses sols variés et ses nombreux massifs forestiers, est un véritable paradis pour les champignons.

La richesse fongique bretonne

Une diversité de champignons comestibles s’y développe, aussi bien lors des sorties champignonnes automnales qu’à d’autres périodes de l’année. Parmi eux, nous retrouvons des spécimens aussi délicieux et prisés que le cèpe, la girolle ou le pied-de-mouton.

Les champignons d’automne

L’automne est la saison par excellence pour la cueillette des champignons. Durant cette période, la Bretagne voit pousser une grande variété de champignons comestibles :
Le bolet comestible : Parmi les bolets, quelques spécimens comme le cèpe de Bordeaux, le bolet de Satan et le bolet à beau pied peuplent les forêts bretonnes. Avec leur chapeau brun et leur pied robuste, ils offrent une belle texture en bouche.
L’amanite des Césars : Ce champignon, aussi appelé “oronge”, est considéré comme une des meilleures espèces comestibles. Il est facilement reconnaissable à son chapeau orange vif et ses lamelles blanches.
Les girolles : Ce sont des champignons à la fois délicats et parfumés. Leur chapeau en forme de trompette et leur couleur jaune à orange sont caractéristiques.

Les champignons de printemps et d’été

Même si l’automne est la saison de prédilection des champignons, le printemps et l’été ne sont pas en reste. De nombreux champignons comestibles poussent durant ces périodes :

   morille

Les morilles

Ces champignons au goût délicat et à la texture particulière poussent au printemps. Ils sont très prisés en cuisine et peuvent être très chers à l’achat.

cepes
Les cèpes

Le cèpe d’été apparaît dès que la chaleur se fait sentir. Tout comme son cousin d’automne, il est très apprécié pour sa chair ferme et savoureuse.

pied de mouton
Le pied-de-mouton

Ce champignon, qui se reconnaît à ses aiguillons sous son chapeau, peut pousser toute l’année en fonction du climat, mais c’est durant l’été qu’il est le plus présent.

Conseils pour la cueillette

La récolte des champignons est un plaisir mais il faut la pratiquer avec respect et connaissance. Voici quelques règles à observer :

  • Toujours bien identifier le champignon avant de le cueillir et de le consommer. En cas de doute, abstenez-vous ou demandez l’avis d’un expert.
  • Cueillir seulement les spécimens en bon état, et pas trop jeunes ni trop vieux.
  • Ne pas déterrer le champignon : couper le pied avec un couteau pour préserver les mycéliums.
  • Ne pas cueillir sur les zones polluées ou protégées.

FAQ

Peut-on manger tous les champignons que l’on trouve en Bretagne ?

Non, certains champignons peuvent être toxiques, voire mortels. Il faut toujours bien identifier un champignon avant de le consommer.

Quand trouve-t-on le plus de champignons en Bretagne ?

L’automne est la saison la plus propice à la cueillette des champignons, bien que certaines espèces poussent aussi au printemps et en été.

Quels sont les risques si l’on consomme un champignon toxique ?

Les symptômes d’une intoxication aux champignons peuvent aller de simples troubles gastro-intestinaux jusqu’à des atteintes graves du foie et des reins, pouvant mener à un coma voire au décès.

 

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Aurélie Aigron
Salut c'est Aurélie ! Médecin généraliste mais surtout fan absolue de champignons je vous propose de découvrir ensemble des informations sur ces créatures mythiques de nos forêts !