Le David français des Champignons de Paris fait de la résistance face au Goliath hollandais
Dans les profondeurs calcaires d’Evecquemont, une bataille silencieuse se déroule, loin des projecteurs de la mondialisation et de l’industrialisation.
Angel Moioli, l’un des quatre derniers champignonnistes d’Île-de-France, est l’acteur central d’une lutte acharnée pour préserver un patrimoine gastronomique et culturel français : le champignon de Paris. Ce récit n’est pas seulement celui d’un homme contre les géants de l’agro-industrie, mais aussi celui d’une passion profonde pour la tradition et l’authenticité.
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Un Royaume Souterrain à Evecquemont
Angel Moioli chérit ses agaricus bisporus, ses pleurotes et ses shitakés dans les 2 hectares de sa grotte calcaire atypique à Evecquemont. Contrairement aux installations modernes, il privilégie une approche plus traditionnelle, parcourant à pied cette distance impressionnante. Cette grotte, qui diffère des carrières habituelles, confère à ses champignons une saveur unique grâce à l’environnement riche en roche et compost.
L’Héritage des Moioli et la Passion des Champignons
Angel a repris la propriété de la famille Zinetti il y a 8 ans, perpétuant ainsi une tradition familiale italienne commune dans la région parisienne. Avec la force héritée de ses aïeux montagnards, il récolte 400 kg de champignons chaque semaine. Cette passion lui a été transmise par son grand-père Angelo, qui avait acheté une carrière pour occuper sa retraite, sans savoir qu’elle deviendrait le berceau de la passion d’Angel.
Le Secret d’un Bon Champignon de Paris
Pour Angel Moioli, la qualité d’un champignon de Paris repose sur deux éléments clés : un lieu idéal et un excellent compost. Son mélange de fumier de cheval, de paille et de fiente de poule enrichi en azote est essentiel à la production de champignons de haute qualité. Malgré les coûts plus élevés et les défis financiers, il reste fidèle à ses fournisseurs français pour respecter ses valeurs.
Un Cycle de Croissance Patient et Méticuleux
La culture des champignons chez Moioli est un processus délicat nécessitant quatre semaines de pousses attentives. Ce soin apporté à chaque étape de la croissance assure la qualité et le goût distinctif des champignons, se distinguant nettement de la production industrielle.
La Lutte contre la Concurrence et la Perte de Savoir-Faire
Angel Moioli doit faire face à la concurrence des grandes exploitations industrielles néerlandaises, où les champignons, bien que jolis et bon marché, manquent de saveur. De plus, l’absence de repreneur et le manque de soutien régional menacent l’avenir de cette tradition. À 62 ans, Angel se trouve être l’un des derniers gardiens de ce savoir-faire en région parisienne.
Un Avenir Incertain pour le Champignon de Paris
Avec seulement quatre producteurs restants en Île-de-France et un manque d’intérêt des nouvelles générations, le champignon de Paris risque de devenir un produit du passé. Angel Moioli, malgré son dévouement, se trouve confronté à un avenir où le champignon de Paris pourrait être remplacé par celui d’Amsterdam, symbolisant un changement culturel et culinaire significatif.
Cet article met en lumière le combat d’Angel Moioli pour préserver la tradition du champignon de Paris en Île-de-France. Face à la concurrence industrielle et à un manque de relève, il maintient sa passion pour la production de champignons de qualité. Le récit de Moioli souligne l’importance de sauvegarder les savoir-faire traditionnels et les défis auxquels sont confrontés les petits producteurs dans un monde de plus en plus industrialisé.
